食用指南
1．适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点2．鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”
3．切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
美食菜谱
胖头鱼炖豆腐
原料：胖头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末；料酒、生抽、糖、醋、盐。
制法：
1．鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟；豆腐切块。2．锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内。
3．放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。
砂锅胖头鱼
原料：鳙鱼头1个，粉皮，青蒜，冬笋，冬菇，猪肥瘦肉，酱油，料酒，盐，味精，水淀粉，泡红椒，白糖，清汤，花生油。
制法：
1．粉皮泡好切成1厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片，青蒜切在段。
2．花生油烧沸，把鱼头用料酒抹一下，放油锅内炸至金黄色捞起，放入砂锅内。
3．油锅烧热，把肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀，随下泡辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐，汤开后倒入砂锅内。4、砂锅烧开后，盖好盖，移小火烧之，鱼头烧透后，把粉皮放入，略开片刻，放入味精，调好味，放进青蒜段，原砂锅上桌。
特点：汤浓味鲜，家常风味。
鳙鱼川芎白芷汤
配料：鳙鱼1条，川芎、白芷皆60克。
制法：鳙鱼去杂，洗净，川芎、白芷装入纱布袋，入锅炖熟时加调料。
鳙鱼头银耳汤
配料：鳙鱼头1个，银耳15克，味精、胡椒粉、姜丝。精盐、麻油适量。
制法：鳙鱼头剖开，银耳水发后去蒂，撕碎同，同入水锅中，烧沸后，加入姜丝，小火炖半小时，放精盐、味精、胡椒粉，浇麻油。
鳙鱼茼蒿汤
配料：鳙鱼1个，茼蒿200克，味精、胡椒粉、麻油、姜片、精盐适量。
制法：鳙鱼去杂，剖开。水400毫升，烧沸，放入鳙鱼、姜片、精盐，煮熟，放茼蒿，煮熟，放味精、胡椒粉，麻油。
黄酒鱼头
配料：鳙鱼头1个，葱50克，生姜15克，黄酒、精盐、味精、麻油各适量。
制法：鳙鱼头去杂，剖开，葱打成白，生姜拍裂，同入大瓷碗中，加黄酒、水100毫升，上姜，隔水蒸熟。放精盐、味精、麻油。
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夏季天热鱼塘注水要“四改”
一、改白天注水为夜晚注水。
在天气正常的情况下，夜晚给鱼塘注水，尤其是凌晨3～4时或1～2时注水，可提高塘水的溶氧量，改善水质，避免鱼类缺氧浮头，对防止泛塘和病害的发生有明显效果。
二、改吸深层水为吸浅层水。
用抽水机给鱼塘加注新水时，通常是将吸水管插入水下1米或更深处，所吸注的是深层水。其溶氧含量低，水温也偏低，注入鱼塘后，不利于鱼的生长发育。因此，要改吸溶氧丰富的浅层水，即将抽水机吸水管插入水下30厘米深即可。
三、改水流直冲为斜冲。
不少养鱼户在给鱼塘加注新水时，把抽水机出水管架在塘埂中间，直接向塘中冲水。这样做，使新注入的水与鱼塘中的旧水一时难以混合均匀，增氧和调节水质不迅速。改为斜冲后，新注入的水流容易改变方向，可加快与鱼塘中的旧水混合，提高注水效果。
四、改水流直落为板落。
向鱼塘加注新水。如果水流直接从高处落下冲入水底，由于冲入的水流、水量都较大，就会将沉积在塘底的饲料残渣、排泄物及污泥等冲翻起来，甚至会在塘底冲出一个凹塘，造成塘埂塌陷。为防止这一现象的发生，可在出水管下部落水处放一固定木板，使注入的新水落在木板上，溅起水花，并分向四面流入塘水中。这样，可大大提高注入新水的溶氧量，对鱼的生长大为有利。
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如何提高俄罗斯大头鱼苗下塘成活率
随着气温和水温升高，时令也到了培育鱼苗的黄金季节，如何才能提高鱼苗下塘的成活率呢？
清塘消毒：常用的清塘消毒药物有生石灰和漂白粉等。清塘消毒工作一般选择在鱼苗下塘前７－１０天的晴天中午进行。
检测药物残留毒性 鱼苗下塘前要检查药物的毒性是否完全消失。主要方法有以下几种：
（１）将几十条鱼苗放入池塘试养，若鱼苗能正常生活半天到一天，说明药物毒性已消失；（２）用生石灰清塘的池水，若ｐｈ值降到９以下，则说明生石灰毒性已消失；（３）观察池中有无水蚤，若有水蚤则表示药物毒性已消失。
晴天放苗：晴天池塘水温较高，溶氧也较高，鱼苗生长力强，适宜放苗；阴雨天放苗，池塘水温低，溶氧也低，鱼苗会集中于浅水处消耗体力，影响摄食，导致鱼苗死亡。
肥水下塘：鱼苗下塘前５天应施足基肥，一般可以用白鸽粪肥水
检查饵料生物：若鱼池中出现较多的红虫等大型浮游动物时，可每亩投放花鲢吃掉这些浮游动物。但要注意两点：一是花鲢必须健康无病；二是鱼苗下塘前必须将花鲢全部捕出。
拉网除害：鱼苗放养前要用密眼网拉空网１－２次，以清除野杂鱼、蛙卵、水生昆虫等敌害生物。
（4） 注意温差：鱼苗下塘时，水温差不能超过３℃，否则，应逐步调节水温，使其趋于一致后再将鱼苗下塘。
精心放养：鱼苗下塘时，将盛鱼苗的容器放在避风处倾斜于水中，让鱼苗徐徐游出（不能倾倒）。有风时，应在上风处放鱼苗，否则，鱼苗易被风吹到下风处的池边。
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