其实只要做得好吃，素菜也能吃出肉味来，不信？教你茄子的做法，好吃还简单易做，关键是茄子营养丰富，能清热解毒去火，也能通便，反正好处多多，关键看你怎么做，一起学习吧！
一、鱼香茄子
食材：茄子、姜蒜、青红椒、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、盐、淀粉、麻油等。
做法：
1、碗中倒入生抽、老抽、蚝油、醋、糖、盐、淀粉、麻油和少量水，调成料汁。
2、茄子洗净切成条状，放入盐水中浸泡十分钟捞出沥干水。
3、撒干淀粉拌匀，这个步骤是为了在炸茄子的时候少吸油。
4、锅中烧油七成热，下锅炸茄子，中火不停翻动，然后捞出控油。
5、锅中加少许油，爆香姜和蒜，加入辣豆瓣酱炒酱，加入青红椒翻炒。
6、把炸好的茄子倒入翻炒，倒入调好的料汁，翻炒出锅。
二、肉沫茄子
食材：茄子、大蒜、红椒、香葱、香菜、肉末、黄豆酱和胡椒粉等。
做法：
1、茄子洗净切成段放入锅中蒸熟，大蒜切蒜末。
2、红椒、香葱切成段，锅中倒油烧热，放入肉末煸炒。
3、加入黄豆酱和胡椒粉，倒入茄子一起翻炒。
4、然后加入蒜末、红椒和老抽继续翻炒。
5、最后撒上香葱和香菜即可。
三、红烧茄子
食材：茄子、青椒、西红柿、大蒜、白糖、盐、花生油等。
做法：
1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上盐腌制10-20分钟。
2、青椒和西红柿清洗干净后切块，大蒜一部分切片，一部分切末。
3、将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油，平底锅热后放适量的花生油。
4、然后放蒜瓣爆香，放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
5、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀。
6、加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁，出锅前撒上切好的蒜末即可。
四、蒜香烤茄子
食材：茄子、蒜、葱、盐、鸡精、辣椒碎、油等。
做法：
1、将长茄子洗净后擦干表面水分，然后用刀横切但不切断茄子。
2、将切好的茄子在蒸锅中略蒸一下，取出放在烘烤托盘上。
3、尽可能的将蒜和葱切得细碎一些，然后加入盐、鸡精、辣椒碎、油拌匀制成调味酱。
4、将调味酱填入烤制的茄子切口中，烤箱温度设定为190℃预热4分钟。
5、然后酱茄子放入烤箱继续烤4分钟即可。
五、凉拌蒸茄子
食材：茄子、青红椒、蒜、酱油、辣椒酱、香油、芝麻等。
做法：
1、茄子洗净去蒂，对半切开，放入蒸锅中蒸熟。
2、把青红椒切碎末，蒜切末，另取一小碗，用2勺酱油，2勺辣椒酱，1勺香油调成汁。
3、茄子蒸好后，至通风处晾凉后切成细丝，锅中加适量油。
4、下青红椒末，蒜末，芝麻稍稍煸炒，出香味儿后关火。
5、倒入调好的酱汁，利用余温，搅拌均匀，然后和茄子丝拌匀即可。
六、茄子豆角
食材：茄子200克、豇豆200克、干辣椒5个、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油适量、水少许。
做法：
1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
2、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。
3、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。
4、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
5、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。
七、香煎茄盒
食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量。
做法：
1、在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料。
2、顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟。
3、将茄子切成片，其中两片一连不要切断。
4、将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。
5、将调制好的肉馅酿入其中。
6、淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。
7、再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。
8、烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油。
9、将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。
10、将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中。
11、将茄盒煎至两面金黄。
12、拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。